Hot-Sauces
Alle BeiträgeFeurig scharfe Hot Saucen gibt es reichlich. Hergestellt aus den unterschiedlichen Chilisorten und kombiniert mit weiteren geschmackvollen Zutaten. Sauce mit Habanero-Schoten sind besonders fruchtig und scharf. Chipotle haben ein angenehmes Raucharoma und brennt darauf beim BBQ seine Würze zu verteilen.
Manchmal glaube ich das die Welt der Hot Sauce vielschichtiger ist als die der Weine. Es gibt tausende verschiedener Chili-Sorten die durchaus mit den Rebsorten zu vergleichen ist. Ähnlich wie Wein muss so manche Chili-Sauce gären. Und schließlich reifen Saucen auch in Eichenfässer für viele Jahre. Es gibt bei aber eine weitere Dimension: der Schärfegrad. Er treibt uns Schweiß auf die Stirn und macht uns manchmal Glücklich.
Es macht Mut zu sehen, dass sich auch kleine Manufakturen in diesem Markt behaupten. Sehen wir uns andere Gewürze wie Senf oder Ketchup an, so sind nur noch wenige global agierende Unternehmen in der Profit-Zone. Es schmeckt schließlich alles gleich und wenig Persönlichkeit steckt im Produkt.
Beiträge zu dem facettenreichen Thema kannst Du hier lesen.
Wie viel Scoville hat Tabasco?
Wer an Schärfe und Chilisaucen denkt, hat meist nur Tabasco im Kopf. Schließlich ist es die berühmteste Hot Sauce und wird auf Avery Island in Louisiana hergestellt. Aus dem Hause McIlhenny Company kommen gleich eine Handvoll unterschiedlicher TABASCO® Saucen. Etwa 10 Jahre vor dem Ausbruch des Sezessionskrieges bekam der spätere Firmengründer Tabasco-Chilisamen von einem Kameraden.…weiter lesen…
Scharfrichter: Flying Goose Sriracha Mayoo Sauce
Scharfe Mayonnaise mit Suchtpotential. Die scharfe Mayo vom bekannten Hersteller von Sriracha Saucen macht richtig Spaß. Zum Beispiel zu Sushi, Sandwiches, Hamburger und Pommes Frites. Eine schöne Kombination von leichter schärfe mit einem frischen Geschmack. Als großer Fan von Sriracha Soßen fiel mir die Mayo bei einem Einkauf im Supermarkt auf. Da sie nicht so…weiter lesen…
Scharfrichter: TABASCO® Chipotle Pepper
Wenn Du Original-Tabasco-Sauce magst, dann solltest Du unbedingt diese Chipotle Pepper Sauce aus dem gleichen Haus probieren. Sie ist etwas milder und angenehm rauchig im Abgang. Die nussbraune Farbe und das rauchige Aroma kommen von den verwendeten Chipotle Chilis. Es handelt sich dabei um Jalapeños, die meist mit Mesquite oder Nuss-Holz geräuchert wurden. Es ist…weiter lesen…
Scharfrichter: No Wimps Allowed Hot Sauce
No Wimps Allowed Habanero Hot Sauce von Marie Sharp’s hat mich voll erwischt. Es ist zu einer heißen Liebe jedoch erst auf dem zweiten Blick geworden. An ihr apartes Aroma von Karotten musste ich mich zuerst gewöhnen. Nachdem ich die Hot Sauce mittags bekommen hatte, nahm ich einen Teelöffel von der Habanero Sauce aus Belize. Sie schmeckte ganz…weiter lesen…
Scharfrichter: Moe Mountain Hot Sauce
Definitiv die interessanteste Hot Sauce, die ich bisher probieren durfte. Denn Moe Mountain’s Original Hotsauce zeigt viele Facetten einer runden Chilisauce. Nicht nur der Geruch und ihr tiefgründiges Aroma fasziniert. Es gibt viel mehr an dieser Sauce zu entdecken. Immer, wenn ich eine neue Sauce bekomme, versuche ich ein gewisses Ritual einzuhalten. Natürlich schüttele ich…weiter lesen…
Scharfrichter: Mexican Tears® – Red Habanero Sauce
Es fällt nicht leicht, diese Red Habanero Hot Sauce fair zu bewerten. Denn das Spektakuläre an dieser Soße ist: sie ist auf eine unspektakuläre Art vollkommen. Ein runder Geschmack, gepaart mit der richtigen Schärfe. Es liegt vermutlich an den natürlichen Zutaten, welche offensichtlich keine Tricksereien durch Geschmacksverstärker brauchen. Meine 100 ml Flasche habe ich gestern geleert.…weiter lesen…
Scharfrichter: Hot Mamas No 15 Yellow Habanero
Das es sich um eine Habanero Sauce handelt, merken Sie schon beim Öffnen der Flasche. Ein blumiger Geruch strömt aus der Flasche und Sie riechen gleich, mit der Schärfe ist nicht zu spaßen. Geschmack Beim Probieren der gelben Habanero Sauce glänzt sie mit einem intensiven, fruchtigen Aroma. Mich würde interessieren, welche Habanero Sorte verwendet wird.…weiter lesen…
Scharfrichter: Original Cholula Hot Sauce
Wer gerne Chilisaucen mag, der stößt früher oder später auf die Original Cholula Hot Sauce. Der Schärfegrad ist eher mild, vielleicht eine 2 bis 3 auf einer Skala bis 10. In Mexiko und den USA steht sie in vielen Restaurants griffbereit auf dem Tisch. Ihr frischer, leicht rauchiger Geschmack kommt gut zu Pizza, Eier, Gemüse…weiter lesen…
Scharfrichter: Sriracha Flying Goose Chilisauce, sehr scharf
Sriracha ist unter den Chilisaucen ein echter Dauerbrenner geworden. Ursprünglich wurde die Sauce in der thailändischen Küstenstadt Si Racha zu Fisch serviert. In den letzten Jahren wurde Sriracha immer bekannter und wird heute weltweit bei vielen Gerichten verwendet. Grundzutaten sind Chilis, Essig, Salz und Zucker. Perfekt zum Würzen von Nudeln, Pizza, Fleisch und Fisch. Typisch…weiter lesen…
