Schärfe
Alle BeiträgeDie Schärfe von Chilis wird durch ihren Capsaicin Gehalt bestimmt. Je mehr vom Schärfestoff enthalten ist, desto schärfer die Chili. Gemessen wird es auf der Scoville Skala. Die Skala geht von 0 bis 16 Millionen. Cayenne Chilis haben etwa 40.000 Scoville Heat Units. Habaneros etwa 100.000 SHU und die schärfste Chili der Welt bis zu 2,2 Millionen Scoville.
Neben Capsaicin gibt es noch weitere Alkaloide die dem Capsaicin ähnlich sind. In Chilis hat Dihydrocapsaicin noch einen relevanten Einfluss auf die Schärfe. Andere Stoffe aus der Familie der Capsaicinoiden haben wenig bis keine Auswirkung auf die Schärfe.
Scoville und Schärfegrad
Wilbur Scoville ist berühmt nach einer von ihm entwickelten Skala. Mit dieser lässt sich der Schärfegrad von Chilis und Hot Saucen bestimmen. In dem amerikanischen Pharma-Unternehmen, in dem Herr Scoville arbeitete, wurden unter anderem Drogen und Narkosemittel untersucht. Um Chilis und deren Capsaicin zum Herstellen diverser Heilmittel und Medizin zu nutzen, brauchte der Wissenschaftler eine zuverlässige Messmethode. Moderne…weiter lesen…
Wie viel Scoville hat Tabasco?
Wer an Schärfe und Chilisaucen denkt, hat meist nur Tabasco im Kopf. Schließlich ist es die berühmteste Hot Sauce und wird auf Avery Island in Louisiana hergestellt. Aus dem Hause McIlhenny Company kommen gleich eine Handvoll unterschiedlicher TABASCO® Saucen. Etwa 10 Jahre vor dem Ausbruch des Sezessionskrieges bekam der spätere Firmengründer Tabasco-Chilisamen von einem Kameraden.…weiter lesen…
Dragon Breath – neue schärfste Chili aus Wales?
Ein Chilizüchter aus England hat nach eigenen Angaben eine neue schärfste Chili der Welt gezüchtet. Wenn es sich bewahrheitet, dass diese 2,48 Millionen Scoville hat, dürfte Dragon Breath schon bald die Carolina Reaper mit 1.569 Mio. Scoville Heat Units (SHU) als schärfste Chili ablösen. Mike Smith ist der Züchter, dem das scheinbar unmögliche gelungen ist.…weiter lesen…
Scharf essen trainieren
Cecelia kommt aus Mexiko und isst morgens, mittags und abends scharf. Damit Fritz beim ersten Date nicht abblitzt, will er nun auch scharf essen trainieren. Als Scharfesser ist er ein absoluter Noob. Ihm bleibt nicht viel Zeit, um die nette Austauschstudentin zum Essen einzuladen. Es sind nur noch wenige Wochen bis zum „Tag der Toten“.…weiter lesen…
Wie scharf ist die schärfste Chili der Welt?
Die schärfste Chili der Welt ist „Carolina Reaper“ mit 1.569.300 Scoville Heat Units (SHU). Der durchschnittliche Scoville-Wert wurde an der Winthrop University in South Carolina gemessen. Seit August 2013 steht die Carolina Reaper, gezüchtet von Ed Currie, im Guinessbuch der Rekorde. Bei den Messungen erreichten einige Chilischoten von über 2,2 Millionen SHU auf der Scoville-Skala.…weiter lesen…
Warum sind Chilis gesund?
Chilis enthalten viele Vitamine, Spurenelemente und Antioxidantien. Sie ist wie die meisten frischen Gemüse gesund. Capsaicin Es gibt jedoch eine Substanz die nur in Chilis, Peperoni und Paprika vorkommt: Capsaicin. Je öfter Sie Chilis Essen, umso mehr gewöhnen Sie sich daran. Falls Sie gleich mit den schärferen Chilis anfangen, wird es für Sie unangenehm werden, wenn nicht…weiter lesen…
Warum sind Chilis scharf?
In der Natur werden Samen von Chilis durch Vögel verbreitet. Im Gegensatz zu Menschen und Säugetiere verdauen Vögel nur kurz ihre Nahrung. Die flachen Chilisamen wandern so schnell durch den Darm, dass diese noch keimfähig bleiben. Säugetiere würden erst die Samen mit ihren Zähnen zerquetschen und dann verdauen. Vögel merken nichts von der Schärfe Alles…weiter lesen…
