Beiträge von Chili Drache
Scharfrichter: Rocoto Fruchtaufstrich
Manche behaupten, das Frühstück sei die wichtigste Mahlzeit des Tages. Ich bin ebenfalls davon überzeugt, besonders seit meiner Entdeckung meiner aktuellen Lieblingsmarmelade: Rocoto Fruchtaufstrich. Die scharfe Marmelade aus dem Hause „Sigrid Fleisch GbR“ überzeugt jedoch nicht nur in der Früh, um mit einem fruchtigscharfen Chili-Geschmack bestens in den Tag zu starten. Der Rocoto Fruchtaufstrich lässt…weiter lesen…
Feurige Mini-Rouladen
Rouladen sind ein Klassiker in der deutschen Küche. Heutzutage sind sie vielleicht etwas in Vergessenheit geraten, aber wer in den 70ern oder 80ern aufgewachsen ist, der kennt dieses Gericht. Gerne als Sonntagsgericht von der Mutter oder Oma aufgetischt, wird die klassische Rinderroulade mit einer Füllung aus Gewürzgurken, Speck, Dijon-Senf und Zwiebelchen oder Schalotten serviert. Scharfe…weiter lesen…
Woher kommt Paprika?
Paprika wurde schon vor etwa 9.000 Jahren in Mittelamerika angebaut. Die Pflanzen gehören zu den Capsicum Gewächsen und haben ihren Ursprung im Gebiet des heutigen Mexiko. Christopher Columbus brachte Chilischoten gleich bei seiner ersten Reise mit nach Europa. Die Früchte wurden in Spanien als piemento bezeichnet. Der spanische Begriff für Pfeffer. Damals waren Gewürze wie…weiter lesen…
Scoville und Schärfegrad
Wilbur Scoville ist berühmt nach einer von ihm entwickelten Skala. Mit dieser lässt sich der Schärfegrad von Chilis und Hot Saucen bestimmen. In dem amerikanischen Pharma-Unternehmen, in dem Herr Scoville arbeitete, wurden unter anderem Drogen und Narkosemittel untersucht. Um Chilis und deren Capsaicin zum Herstellen diverser Heilmittel und Medizin zu nutzen, brauchte der Wissenschaftler eine zuverlässige Messmethode. Moderne…weiter lesen…
Wie viel Scoville hat Tabasco?
Wer an Schärfe und Chilisaucen denkt, hat meist nur Tabasco im Kopf. Schließlich ist es die berühmteste Hot Sauce und wird auf Avery Island in Louisiana hergestellt. Aus dem Hause McIlhenny Company kommen gleich eine Handvoll unterschiedlicher TABASCO® Saucen. Etwa 10 Jahre vor dem Ausbruch des Sezessionskrieges bekam der spätere Firmengründer Tabasco-Chilisamen von einem Kameraden.…weiter lesen…
Gefüllte Paprikaschoten Rezept
Geschmorte Paprika mit Füllung ist in den Balkan-Ländern eines der klassischen Rezepte. Es schmeckt der ganzen Familie und bietet auch dem Auge eine leckere Überraschung. Das Gericht ist einfach in der Zubereitung. Zubereitung Zwiebeln und Champignons in Würfel schneiden. Paprika köpfen und die Samen mit einem Löffel entfernen. Reis zum Kochen ansetzen. In einer Pfanne…weiter lesen…
Dragon Breath – neue schärfste Chili aus Wales?
Ein Chilizüchter aus England hat nach eigenen Angaben eine neue schärfste Chili der Welt gezüchtet. Wenn es sich bewahrheitet, dass diese 2,48 Millionen Scoville hat, dürfte Dragon Breath schon bald die Carolina Reaper mit 1.569 Mio. Scoville Heat Units (SHU) als schärfste Chili ablösen. Mike Smith ist der Züchter, dem das scheinbar unmögliche gelungen ist.…weiter lesen…
Scharfrichter: Smoked Jalapeño Chilipulver Nr 15
Es gibt viele gute und scharfe Chilipulver. Manche sind besonders aromatisch, andere haben eine satte Schärfe. Ancho Chilipulver schmecken zusätzlich rauchig. Dieses geräuchertes Chilipulver hier ist jedoch meine Krönung, weil es perfekt abgestimmt ist – Smoked Jalapeño Chilipulver mit einem Hauch Limette. Wer Jalapeños zusammen mit Limette gekostet hat, mag diese Kombination garantiert. Es wird…weiter lesen…
Scharfrichter: Flying Goose Sriracha Mayoo Sauce
Scharfe Mayonnaise mit Suchtpotential. Die scharfe Mayo vom bekannten Hersteller von Sriracha Saucen macht richtig Spaß. Zum Beispiel zu Sushi, Sandwiches, Hamburger und Pommes Frites. Eine schöne Kombination von leichter schärfe mit einem frischen Geschmack. Als großer Fan von Sriracha Soßen fiel mir die Mayo bei einem Einkauf im Supermarkt auf. Da sie nicht so…weiter lesen…
Studie: Schärfe von Chilis hilft dem Darm
Vor einigen Tagen ist eine interessante Studie in der amerikanischen Fachzeitschrift PNAS veröffentlicht worden. Die beteiligten Wissenschaftler untersuchten den Vorgang, wenn Capsaicin auf Schmerzrezeptoren trifft. Capsaicin ist der Schärfestoff in Chilis. Dieser gaukelt den Schmerz-Rezeptor TRPV1 eine Verbrennung vor. Die Wirkung kennst Du ja: Schärfe, erhöhte Temperatur, Schwitzen und im besten Fall ein wohliges Brennen.…weiter lesen…
